Karadeniz bölgesinin en tipik iki sebzesi bu yöresel sarmada buluşur. Karalahana asma yaprağı yerine geçer, misır ise pirinç ya da bulgurun yerini alır. Karalahana koyu yeşil renkli sebzeler içinde önde gelen bir süper gıdadır, Karadeniz’e özel nişastası fazla olmayan küçük dişli beyaz süt mısır ile birlikte son derece sağlıklı bir ikili oluştururlar.
Malzemeler (6 Kişilik)
- 40 adet karalahana yaprağı
- • 50 g tereyağı veya sadeyağ
- İç harcı için
- • 200 g mısır kırığı
- • 300 g yağlı dana döş kıyma
- • 3 adet ince kıyılmış orta boy soğan
- • 1 çay kaşığı acı pul biber
- • 2 çay kaşığı kuru nane
- • 1 çay kaşığı karabiber
- • 1 tatlı kaşığı tuz
- • 1/2 litre su,
Yapılışı
- Karalahana yapraklarını 2 litre suda 5 dakika pişirin. Süzün ve bir
kenara alın. - Harcını hazırlamak için mısır kırığını suda bir defa yıkayıp süzdü-
rün. Kıyma, soğan, pul biber ve nane ile karıştırın. Karabiber ve 1/2
tatlı kaşığı tuz ekleyerek tekrar karıştırın. - Düz bir zemine karalahana yapraklarını damarlı kısımları üste ge-
lecek şekilde yayın. İç harcını uzun kısmına çizgi halinde yerleştirin.
Yaprağı bir tam tur kenarlarını içine katlayarak 2,5-3 santim eninde
sarın.
4.Kalan karalahana yapraklarını tencere dibine yerleştirin. Üzerine
sarmaları dizin.
5.1/2 litre suyu, yağ ve 1/2 tatlı kaşığı tuzla sos tenceresinde beş dakika
ısıtın. Sarmaların üzerine gezdirin. Sarmaların üzerini ters çevirdiği-
niz bir tabakla kapayın. - Tencere kapağını kapamadan orta ateşte 10 dakika pişirin. Daha
sonra kısık ateşe getirerek kapağı kapalı olarak 45 dakika – 1 saat pişi-
rin. Sıcak servis edin.
Yapım: Necmiye Demircioğlu
Fotoğraf: Evdenyiyelim
