Lüfer balığı İstanbul ve Boğaziçi’yle özdeşleşmiştir. İstanbul kültüründe lüferin yeri apayrıdır. Lüfer balığı ağustos sonlarından itibaren Karadeniz’den Ege’ye tersine göç ederken Boğaziçi’nde dinlenir ve sofralarımızı şenlendirir. Lüferin makbulü ızgarasıdır; eşlikçisi bol ekşili limonlu roka, yeşil bir salata ve kırmızı soğandır. Lüferin en küçüğüne “defne”, artık bulunamayan en büyüğüne ise “kofana” adı verilir.
Malzemeler
- 6 adet içi iyice temizlenmiş lüfer
- 60 ml zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 6 adet defne yaprağı
- 1 adet ince doğranmış büyük boy kırmızı soğan
- 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
- Sos için
- 100 ml zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- 1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı
- Lüferlerin karın kısmının kenarına yaklaşık 7 santim uzunluğunda ve 2 santim derinliğinde kesik atın.
- Balıkları akan suda yıkayın. Her iki tarafina zeytinyağı sürdükten sonra biraz tuz serpin ve yardığınız yerden her balığın içine bir defne yaprağı yerleştirin.
- Balıkları varsa kömür ızgarasına, yoksa elektrikli ızgaraya koyun. Bir tarafı 5-6 dakika piştikten sonra diğer tarafını çevirin.
- Her iki tarafı da pişince balıkları servis tabağına alın.
- Soğanı tuzla ovun, yıkayıp elle hafifçe sıkın. Sonra maydanozla karıştırıp balıkların yanında sofraya getirin.
- Sosu hazırlamak için tüm sos malzemesini karıştırın. Balığın yanında servis edin. İsterseniz sosa kıyılmış maydanoz da ilave edebilirsiniz.
ŞEFİN NOTU: Balığın yanında taze roka, tere ve turp da servis edebilirsiniz. Eğer firinda ızgara yapmak isterseniz fırın tepsisine zeytinyağı sürüp balıkları da yağlayarak önceden 220 °C’de isinmiş fırında yaklaşık 8-10 dakika pişirebilirsiniz.
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
