Patlıcan sevmeyen bile bu yemeğe bayılır. Hele bir de iç malzemesi de Gaziantep’ten geldiyse değmeyin keyiflere… Biz bugün Seraf’ta yedik bu dolmayı ve sizler için tarifini istedik…
Malzemeler
- 15 – 20 Adet Kurutulmuş Patlıcan
- 700 gr İnce Doğranmış Kuşbaşı Et
- Yarım Su Bardağı Pirinç
- 2 Adet Soğan
- 8 Diş Sarımsak
- Yarım Demet Maydanoz
- 1 Su Bardağı Sızma Zeytinyağı
- 2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
- 1 Tatlı Kaşığı Karabiber
- 1 Çay Kaşığı Yenibahar
- 1 Çay Kaşığı Pulbiber
- 1 Çay Kaşığı Sumak
- 2 Tatlı Kaşığı Tuz
- 1 Bardak Sumak, Sumak suyu
- 1 Bardak Kemik Suyu Kemik veya Sebze Karışımı (havuç, soğan)
Yapılışı
Patlıcanlar için;
- Bir tencerede su kaynatılır. Kaynayan suya kuru patlıcanlar koyulur yumuşayana kadar bekletilir (yaklaşık 10 – 15 dakika). Daha sonra kaynayan sudan çıkarılarak buzlu suyun içine koyulur. Birkaç dakika bekletildikten sonra süzülür, kenara alınır.
İç harcı için;
- Bir yoğurma kabının içerisine çok ince doğranmış soğan ve maydanoz konulur üzerine et, pirinç ve salçanın yarısı hariç bütün malzemeler eklenir ve yoğurulur daha sonra çok küçük doğranmış et eklenir bir süre de bu şekilde yoğrulur ve son olarak pirinç eklenir ve karıştırılır.
- Önceden haşlanmış patlıcanlar, hazırlanan iç harcı ile doldurulur. Tencerenin alt kısmına varsa kaburga kemiği (dizimi kolay olsun diye) yoksa sebze karışımı serilir. Dolmalar dizilir, sumak suyu ve salçadan yapılan sos üzerine eklenir ve ocağa alınır. 15 dakika yüksek ateşte 45 dakika kısık ateşte pişirilir ve servise hazır hale gelir. Tarif: Seraf
