İyi patates kızartmasının sırrı, onları iki farklı sıcaklıkta iki kez pişirmektir.
- Öncelikle patatesleri yaklaşık 1 cm kalınlığında kesin. Sonra onları buz dolu bir kase soğuk suya batırın. Bu, kahverengileşmelerini önler ve patateslerin birbirine yapışmasına neden olabilecek fazla nişastayı durular.
- Patatesleri suyun içinden çıkarın ve bir kurulama beziyle kurulayın.
- Derin, kalın tabanlı bir tencereyi yarısına kadar ayçiçek yağı ile doldurun. İçine bir küp ekmek atın hafifçe cızırdayana kadar yağı ısıtın.
- Kevgir ile her seferinde biraz patatesi sıcak yağa ekleyin. Patatesleri yaklaşık sekiz dakika kızartın.
- Kevgir ile yağdan çıkarın ve mutfak kağıdının üzerine koyun.
- Servis yapmaya hazır olduğunuzda yağı tekrar 190C’ye ısıtın ve kevgirle, tüm önceden pişirilmiş patatesleri yavaşça kızartma tenceresine koyun ve 4-5 dakika veya gevrek ve altın-kahverengi olana kadar pişirin.
- Tavaya çok fazla patates eklenmesi yağ sıcaklığını düşürecek ve çıtır çıtır olmasını engelleyecektir.
- Kevgir ile patatesleri çıkarın ve kağıt havlu koyduğunuz tabağa koyun.
- Servis tabağına alın ve tuz serpin.
- Yağ tamamen soğuması için tavada bırakılabilir. 3-4 kez daha kızartma yapmak için kullanılabilir.
