Yumurta ve limonla bağlanarak ipeksi bir kıvam kazanan terbiyeli ve tel şehriyeli bu çorba özellikle kış aylarının vazgeçilmezidir. Klasik Türk Mutfağı’nda tavuk bütün olarak alınır ve önce haşlanır. Bu haşlama suyunun bir kısmı ile çorba yapılır, bir kısmı da pilav yapılmak üzere ayrılır. Eti ise çorba ve pilav başta olmak üzere pek çok yemeğe konur. Ayrıca tekrar kızartılarak pilav yanında sunulur. Böylelikle bütün olarak derisi ve kemikleriyle pişen tavuk hem çok lezzetli olur hem de suyu çok faydalıdır, kolajen açısından zengindir. Hastalara şifa niyetine içirilir.
Malzemeler
Tavuk suyu elde etmek için;
- 1,8 litre su
- 800 g büyük boy tavuğun yarısı
- 1 adet orta boy kabuğu soyulmuş ve
- dörde bölünmüş soğan
- 60 g kabuğu soyulmuş ve
- dörde bölünmüş havuç
- 1 adet defne yaprağı
- 4-5 dal maydanoz
- 1 adet limon
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
Çorba için
- 80 g tel şehriye
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Terbiyesi için
- 1 adet limonun suyu
- 1 adet yumurtanın sarısı
Yapılışı
- Bütün haldeki tavuğu yıkayıp temizledikten sonra derin bir tencerede 1,8 litre su, soğan, havuç, defne yaprağı, maydanoz, limon, tuz ve tane karabiber ilavesiyle haşlayın.
- Kaynayınca üzerinde biriken köpüğü alın. Kapağı yarım kapalı vaziyette, kısık ateşte tavuğun etleri kemikten ayrılana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
- Pişen tavuğun suyunu süzüp bir tencereye alın. Yaklaşık 1,5 litre tavuk suyu çıkması gerekir. Tavuk etlerini kemiklerinden ve derisinden ayırıp kabaca didin.
- Tenceredeki tavuk suyuna tel şehriyeyi ekleyin. Ağır ateşte 5-10 dakika pişirin. Tuz, karabiber ilave edin.
- Şehriye piştikten sonra limon suyu ve yumurta sarısını bir kåsede çırpın ve içine 2 çorba kaşığı su ekleyip karıştırın.
- Daha sonra kaynar tavuk suyundan birkaç kaşık katıp ısıtın ve çorbaya ekleyin.
- Tavuk etlerini ilave edip 2-3 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve sıcak servis edin.
NOT: Çorbayı kaselere servis ederken arzu ederseniz ince doğranmış maydanoz serpebilirsiniz. Tel şehriye yerine arpa şehriyeli de pişirebilirsiniz. Arpa şehriyeli yaparken ince doğranmış sivri yeşilbiber ve domates ekleyip terbiye yerine çok az unla bağlayabilirsiniz. Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
