Türk Mutfağı’nda genellikle daha çok sadece çanak kısmı pişirilen enginar, dolma olarak yapıldığında yaprak sebzenin bütün tadını alır. Yapraklarını sıyırıp yemeğin sosuna veya yoğurda batırarak yemek son derece lezzetli olur. Özellikle Ege mutfağına has bir lezzettir. Atıksız mutfak geleneğine göre çoğu kez enginarın sap kısmındaki yenebilir etli kısım da küçük kıyılarak dolma içine katılır.
Malzemeler
- 6 adet körpe, büyük boy Urla sakız enginar
- 2 adet limon
- 15 g un
- 6 adet ince kıyılmış taze soğan
- 1 demet ince kıyılmış dereotu
- 6 dal ince kıyılmış taze nane
- 90 g pirinç
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 120 ml zeytinyağı
- 1/4 litre su
Yapılışı
- Enginarları keskin bir bıçakla üçte iki yükseklikten kesin. Saplarını yaprakların hemen dibinden kesin.
- Dışta kalan yapraklarını ayıklayıp, enginarın ortasını açın. Tüylü kısmını çıkarın.
- Limonla ovduktan sonra bir kaba koymuş olduğunuz limonlu unlu suya atın.
- Taze soğan, dereotu, nane, pirinç, 1/2 tatlı kaşığı tuz, karabiber ve şekeri bir kapta karıştırın.
- Sudan çıkardığınız enginarların ortasını bu harçla doldurun.
- Enginarları bir tencereye dizin. 75 ml zeytinyağı, 1/2 adet limonun suyu, 1/2 tatlı kaşığı tuz ve su ekleyerek orta ateşte 30 dakika pişirin.
- Kalan zeytinyağını üstüne dökerek oda sıcaklığında ılık olarak servis edin.
Tarif: Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
ŞEFİN NOTU: Enginar dolması için kullanacağınız enginarın körpe olması şarttır. İzmir ve çevresinde özellikle sakız enginar tercih edilirken, geniş çanaklı Bayrampaşa enginarının tazesinden de kullanılabilir.
