Ne kadar şahane bir sos yaparsanız yapın, makarnanızı doğru şekilde soslamıyorsanız, hayatın en büyük zevklerinden birini kaçırıyorsunuz demektir. Makarnanızı adım adım doğru şekilde nasıl soslayacağınız aşağıda açıkladık.
Adım 1: Sosunuzu Ayrı Tavada Pişirin
Bir kaç istisna dışında, sos ayrı tavada hazırlanmalı ve makarna sıcak ve hazır olan sosla karıştırılmalıdır. Pişmiş makarnanızın soğuk bir sos tavasında ısınmasını, yavaş yavaş daha fazla su emmesini ve lapa gibi olmasını önlemiş olursunuz.
Adım 2: Makarnanızı Al Dente Pişirin
Ayrı bir tencerede, birkaç litre tuzlu suyu kaynatın. Litre başına yaklaşık 1 veya 2 yemek kaşığı tuz yeterli gelir. Ayrıca çok miktarda suya ihtiyacınız yok makarnayı hareket ettirmeye yetecek kadar olsun yeter. Çoğumuz makarnayı fazla pişirmekten o kadar korkuyor ki çoğu zaman az pişmiş oluyor. Makarna al dente (“dişe kadar”) pişirilmelidir. İtalyanca ısırınca dişe hafif sertliği gelen yiyecekler anlamına geliyor. Makarna pişerken mutlaka suyundan alın ve sosu inceltmek için bu suyu kullanın.
Adım 3: Pişmiş Makarnayı Sosa Aktarın
Makarnanızı çıkarmak için metal bir kevgir kullanın ve doğrudan soslu tavaya aktarın.
Adım 4: Makarna Suyu Ekleyin
Makarna sosun içine girince makarna suyunu ekleyin. Bu süreçteki en hayati adımdır. Nişastalı makarna suyu, sosun doğru kıvamda seyreltilmesine yardımcı olmakla kalmaz; ayrıca sosun makarnaya daha iyi yapışmasına ve ekleyeceğiniz yağ ve peynirle iyice karışmasına yardımcı olur. Makarna sosuna porsiyon başına birkaç yemek kaşığı makarna suyu karıştırabilirsiniz.
Adım 5: Yağ Ekleyin
İyi bir makarna sosu dokusu için az miktarda yağ (sızma zeytinyağı veya tereyağı) gereklidir. Yağsız, en iyi ihtimalle sulu sos ve en kötü ihtimalle tek başına nişasta ile aşırı kalınlaşan ve macunsu bir doku alan sos elde edersiniz. Ekstra yağ ile sosu kremsi ama yine de gevşek bırakan bir emülsiyon elde edebilirsiniz. Yağ, kendine has bir tat vermesinin yanı sıra sosun içindeki yağda çözünen tat daha lezzetli olur.
Adım 6: Sert ve Hızlı Pişirin
Tavanız ne kadar sıcaksa, sos o kadar kuvvetli köpürür ve oluşturacağınız emülsiyon o kadar iyi olur. Ocağınızı maksimum ısıya getirip pişirin, dibine yapışmaması için makarnayı sürekli karıştırıp ekleyin mükemmel soslu dokuyu elde edene kadar azar azar makarna suyu ekleyin, makarna suyu eklemekten korkmayın.
Adım 7: Peyniri ve Otları Ocaktan Alınca Ekleyin
Makarna ve sos istediğiniz kıvama geldiğinde, tavayı ocaktan alın ve kullanmakta olduğunuz peynir veya doğranmış otları ekleyin. Daha kalın, soslarla, peyniri doğrudan ocağın üzerinde eklemek genellikle doğru, ancak daha ince veya peynirden başka pek bir şey içermeyen bir sosta, peynir henüz ocaktayken eklemek, topaklanmasına neden olabilir.
Adım 9: Tabağa Aldıktan Sonra Süsleyin
Pişmiş, soslanmış makarnayı ısıtılmış bir servis kasesine veya ayrı tabaklara aktarın, ardından kullanıyorsanız son garnitürleri ekleyin. Bunlar, kıyılmış taze otlardan rendelenmiş peynire ve karabibere kadar her şey olabilir. Bu aşamada da biraz taze sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Tüm servis tabaklarınız sıcak olmalı, tavada şahane görünen makarna, soğuk bir kaseye döküldüğünde tutulacak ve aşırı kalınlaşacaktır.
Adım 10: Hemen Servis Edin
Pişen makarna bekletilmemelidir. Makarna oturdukça pişmeye ve yumuşamaya devam edecektir. Sos soğumaya ve koyulaşmaya başlayacaktır. Bunun içindir ki sıcakken hemen servis afiyetle yemelisiniz, sevdiklerinize yedirmelisiniz.
Bu içerik Evdenyiyelim tarafından üretilmiştir.
