Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden karalahana ve kardeşi kale, Brassica oleracea ailesine aittir ve dünyada birçok türü bulunmaktadır. Karalahana koyu yeşil yaprakları ve sarmak için ideal dokusuyla öne çıkan bir sebzedir ve Karadeniz bölgesinde sıkça kullanılırken, kale ise kıvırcık yapraklı karalahanaya benzer ancak daha farklı bir lezzet ve besin değeri sunar.
Karalahana ve Kale: Mutfakta Kullanımı
Karalahana, Karadeniz mutfağında davetlerden özel gün yemeklerine kadar vazgeçilmez bir lezzettir. Davetlerde karalahana sarması olarak sunulurken, çorbası ve kavurması da oldukça popülerdir. Laz mutfağında da önemli bir yere sahiptir ve korza adında ahşap bir kürek kullanılarak ezilerek lapa haline getirilir. Ayrıca diğer sebzelerle birlikte pişirilerek lezzetli yemekler elde edilir.
Kale ise son yıllarda sağlıklı beslenme akımıyla birlikte popüler hale gelmiştir. Salatalarda, buharda pişirilmiş yemeklerde, smoothielerde ve hatta bebek mamalarında kullanılmaktadır. Fırında yapılan kale çipsi de oldukça lezzetli bir atıştırmalıktır.
Karalahana ve Kale: Sağlık Yararları
Her iki sebze de zengin bir mineral ve vitamin deposudur. Karalahana daha düşük kalorili olup, yüksek miktarda protein ve lif içerirken, kale demir ve kalsiyum bakımından zengindir. Her ikisi de kanser önleyici, kalp dostu ve bağışıklık sistemini destekler. Ayrıca cilt ve saç sağlığı için önemli olan C ve A vitamini bakımından da zengindirler.
Karalahana ve Kale: Nasıl Saklanır?
Karalahana ve kale yapraklarını yıkamadan nemli bir havlu veya bezle sararak buzdolabının nem kontrollü çekmecesinde saklayabilirsiniz. Karalahana birkaç gün, kale ise daha uzun süre taze kalabilir. Mevsim dışında kullanmak isterseniz, kaynatıp şoklama yöntemiyle dondurabilir veya salamura yapabilirsiniz. Saplarını çöpe atmamanız ve yemeklerde değerlendirmeniz de mümkündür.
Karalahana ve Kale: Sağlıklı ve Lezzetli Seçenekler
Sağlık açısından oldukça faydalı olan karalahana ve kale, mutfakta geniş bir kullanım alanına sahiptir. Karadeniz mutfağının geleneksel lezzeti olan karalahana, sarması, çorbası ve kavurmasıyla sofralarınızı renklendirirken, kale ise salatalardan çipslere kadar birçok lezzetli tarife eşlik edebilir. Sağlıklı beslenme için mutfağınızda bu iki yeşillik için yer açmayı unutmayın!
En Güzelini Evden Yiyelim…
