Çanakkale-Gelibolu yöresinin alameti farikası sardalya ağustos sonlarından itibaren taze asma yaprağıyla buluşur ve sofralara şenlik getirir. Hafif ekşi taze asma yaprağı içine sarılı yağlı sardalyalar ızgarada yumuşacık pişer. Sardalya, hamsi ve istavrit ile birlikte küçük balıklar kategorisinde omega-3 yağ asitleri en yüksek olan balık türleri arasındadır ve bu özelliği ile süper gıdalardan biridir.
Malzemeler (6 Kişilik)
- 1,5 kg (yaklaşık 72 adet) kafası üzerinde, içi temizlenmiş, kılçığı alınmış sardalya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 72 adet ayıklanmış ve damarları alınmış taze asma yaprağı
- 45 g tereyağı veya sadeyağ
- 3 adet kabuksuz ve çekirdeksiz, küçük dilimlenmiş limon
- 3 adet kabuksuz ve çekirdeksiz, ince dilimlenmiş orta boy domates
Yapılışı
- Ayıklanmış sardalyaları tuzlayın.
- Taze asma yapraklarını teker teker düz bir zemine açın. Yarım çay kaşıgı yağı, limon ve domates dilimlerini yaprakların orta kısmına gelecek şekilde koyun.
- Tuzlanmış sardalyaları asma yapraklarının üzerine 1’er adet gelecek şekilde yerleştirin.
- Izgarada arkalı önlü pişirerek kişi başı 12 adet olacak şekilde servis edin. Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
