Hünkar Beğendi adı üstünde sultanlara layık bir yemektir. Davetlerde misafirleri güzel ağırlayabilmek için sunulan gözde yemeklerin başında gelir. Türk Mutfağı’nda patlıcanın közlenerek etinin püre haline getirilmesi çok yaygın bir uygulamadır. Ancak meyaneyle yoğunlaştırılarak bir nevi beşamel sosu tekniğiyle buluşması ve bol peynirle lezzetlendirilmesi Batılılaşma dönemi izlerini taşır.
Malzemeler (6 Kişilik)
Tas kebabı için;
- 100 g teryağ veya sadeyağ
- 750 g temizlenmiş, yağları alınmış kuşbaşı kuzu eti
- 2 adet ince kıyılmış soğan
- 2 diş ince kıyılmış sarmısak
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Yarım çay kaşığı tane karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 litre su
- 2 adet ince doğranmış domates
Beğendi için
- 1,5 kg çekirdeksiz iri kemer patlıcanı
- 50 g tereyağı veya sadeyağ
- 500 g un
- 750 ml süt
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- 90 g rendelenmiş eski kaşar
- Tat vermek için çok az muskat rendesi
Yapılışı
- Yağı bir tencereye koyup kızdırın, eti ilave edin. Et suyunu bırakıp çekene kadar 8-10 dakika kavurun.
- Soğan ve sarımsağı ekleyip 2 dakika daha kavurun ve salçayı, karabiber, tuz ve suyu ekleyin.
- Ağır ateşte 15 dakika pişirip domatesi ilave edin. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte ağır ağır pişirin.
- Beğendiyi hazırlamak için patlıcan saplarının etrafındaki yaprakları temizleyin, sonra bıçağın ucuyle patlıcanları bir kaç yerinden hafifçe delin. Kızgın bir ocak üzerinde patlıcanı çevirerek yumuşayıncaya kadar közleyin.
- Patlıcanı sapından tutun. Bıçağın ucuyla yukarıdan aşağıya etine dokunmadan soyun. Sapını kestikten sonra patlıcanların üzerinde kalan yanık kabukları dikkatlice temizleyip bıçakla kıyın.
- Bir tencereye yağı koyup eritin. Un ilave edip çırpma teliyle karıştırın. 2 dakika orta ateşte kavurup ateşten alın. 5 dakika sonra hafif soğuyunca sütü kaynar olarak ilave edin. Ağır ateşte 2-3 dakika iyice karıştırıp doğradığınız patlıcanları ekleyin.
- Ezerek karıştırarak tuzunu koyup 5 dakika pişirin. Peynirini ilave edip ateşten alarak sıcak muhafaza edin. Ağır ateşte pişen etleri sosuyla birlikte beğendinin üzerinde servis edin.
Yapım ve fotoğraf: Evdenyiyelim
One Comment