İrlanda mutfağının vazgeçilmezi sarı un veya mısır unu, İrlanda tarihindeki önemli bir dönem olan Büyük İrlanda Kıtlığı’na dayanıyor. Bu yazıda, sarı unun kökenleri ve İrlanda mutfağındaki etkilerini inceledik.
İrlanda Mutfağının Temel Taşı: Sarı Un
İrlanda mutfağı, yüzyıllar boyunca birçok lezzetli yemeğe ev sahipliği yapmıştır. Bu mutfağın vazgeçilmez malzemelerinden biri ise sarı un, mısır unu olarak bilinir. Sarı un, ince, orta veya kaba dokulu kurutulmuş mısır tanelerinden elde edilir ve birçok yemeğin yapımında kullanılır. İrlanda mutfağında yaklaşık 200 yıldır önemli bir yer tutan sarı unun öyküsü, İrlanda tarihindeki önemli bir döneme dayanır: Büyük İrlanda Kıtlığı.
Büyük İrlanda Kıtlığı ve Sarı Unun Rolü
1845-1849 yılları arasındaki Büyük İrlanda Kıtlığı, İrlanda tarihinde trajik bir döneme işaret eder. Bu dönemde açlık ve hastalık, binlerce insanın yaşamını yitirmesine neden oldu. İngiltere’nin başbakanı Sir Robert Peel, açları doyurmak için Amerika’dan İrlanda’ya mısır ithalatına öncülük etti. Ancak, mısırın nasıl hazırlanacağı ve pişirileceği hakkında bilgi eksikliği vardı ve sindirilemezdi. Bu nedenle, mısır hızla “Peel’s Brimstone” lakabını aldı.
Ancak İrlandalılar, sarı unu nasıl kullanacaklarını öğrendiklerinde, bu malzeme İrlanda mutfağının vazgeçilmezi haline geldi. Sarı un, kreplerden patates keklerine ve ekmeklere kadar birçok İrlanda yemeğinde kullanıldı. İrlanda’da sarı unun varlığı, İrlanda’nın Britanya İmparatorluğu’nun bir kolonisi olduğu ve Büyük İrlanda Kıtlığı’nın nüfusu yok ettiği döneme kadar uzanır.
İki Temel Tarif: Sarı Unlu Ekmeğin Çeşitleri
Bugün hala İrlanda mutfağında keyifle tüketilen sarı unlu ekmeğin iki temel versiyonu bulunur. Birincisi, az unla veya hiç unla yapılan geleneksel tarzdaki ızgara veya tava ekmeğidir. Diğeri ise, İrlanda sodalı ekmeği gibi üçte ikisi un ve üçte biri parlak sarı unla yapılan, kıtlık sonrası dönemde daha ucuz ve kolay bulunan un ve soda bikarbonatı ile pişirilen bir somundur.
İrlanda mutfağı, sarı unun ve Büyük İrlanda Kıtlığı’nın etkileriyle şekillenmiştir. Bu malzeme, İrlanda mutfağının temel taşlarından biri olmuş ve İrlanda tarihindeki önemli bir döneme ışık tutmuştur.
Sarımeal Izgara Ekmek tarifi
- 110 g mısır unu
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- ¼ çay kaşığı karbonat
- 175 ml (¾ bardak) ayran
- Tereyağı ve ayrıca servis için daha fazlası
Yapılışı
- Sarı unu, tuzu ve karbonatı bir kaseye koyun ve ayranı ekleyin. Karışımı tahta kaşıkla 5 dakika kadar iyice çırpın.
- Yapışmaz bir kızartma tavasını veya tavayı orta ateşte ısıtın, tereyağını ekleyin ve hamuru dikkatlice tavaya dökün. 4-5 dakika pişirin ve hamurun yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşmaya başladığında çevrilmeye hazırdır. Ekmeği yavaşça ters çevirin ve 3 dakika daha pişirin. Dilimler halinde kesip tereyağı ile servis yapın.
- Sarı unlu sodalı ekmek yapmak için, standart sodalı ekmek tarifindeki un miktarının üçte birini sarı unla değiştirin.
İçerik: EvdenYiyelim
