Bu közlenmiş kırmızı biber ve ceviz ezmesi Orta Doğu’da oldukça popülerdir ve ülkemizde de en çok sevilen mezelerin başında geliyor. 1 porsiyonu 287 kaloridir.
Malzemeler
- 4 yemek kaşığı zeytinyağ
- 1 ¼ su bardağı çiğ ceviz yarım
- ⅓ su bardağı galeta unu
- 3 adet ateşte közlenmiş kırmızı dolmalık biber – soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış, iri kıyılmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 2 tatlı kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı Halep biber veya diğer kırmızı biber
- ½ çay kaşığı kimyon
- ½ çay kaşığı acı biber
Yapılışı
- Bir tavayı orta ateşte ısıtın. ikiye ayırdığınız yarım olan cevizleri ekleyin ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile gezdirin. Cevizler hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin ve sık sık karıştırın. Ateşten alın ve soğuması için cevizleri bir tabağa aktarın. 2 veya 3 tanesini süslemek için ayırın.
- Tekrar tavayı orta ateşe koyun; 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. galeta ununu ekleyin; altın rengi kahverengi olana kadar 3 veya 4 dakika kavurun ve sık sık karıştırın. Ateşten alın ve cevizin üzerine dökün
- Biberleri bir mutfak robotunun kasesine yerleştirin. Ceviz, kavrulmuş galeta unu, sarımsak, limon suyu, nar ekşisi, tuz, kırmızı biber, Halep pul biberi, kimyon ve kırmızı biberi ekleyin. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını da ekleyin.
- Karışım oldukça ince ve pürüzsüz olana kadar karışımı ara sıra kazıyarak açıp kapatın. Bir kaseye aktarın; üzerini örtün ve yaklaşık 2 saat soğuyana kadar soğutun.
- Sığ bir servis kasesine aktarın. Ayrılmış kıyılmış ceviz, biraz zeytinyağı gezdirin, pul biber ve kıyılmış maydanozla süsleyin.
