Osmanlı döneminde Özbek Pilavı olarakta bilinen bol soğan, havuç, badem ve çeşitli baharatlarla çeşnilendirilen bu pilav tek başına bir ziyafet yemeği olabilecek kadar zengindir.
Malzemeler (6 Kişilik)
- 400 g pirinç
- 30 g badem
- 750 g kuşbaşı kuzu eti
- 80 g tereyağı
- 2 adet ince kıyılmış soğan
- 500 g çok ince doğranmış havuç
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 litre sıcak su
1.Pirinci biraz tuzla birlikte suda ıslatın. Ilınıncaya kadar bekleyin.
2.Bademi kaynar suda bir taşım kaynatın, soğutun, süzün, yumuşayan kabuklarını soyun.
3.Eti tencerede suyunu salıp çekinceye kadar çevirin. Üstüne yağın yarısını, soğan ve havucu ekleyin.
Soğan sararıp havuç renk değiştirene kadar kavurun.
4.Tuz, karabiber, tarçın ve yenibaharı ekleyerek karıştırın. 1 litre sıcak su ekleyin ve pişmeye bırakın.
5.Et tamamen pişip yumuşayınca, pirinci süzün ve iyice yıkayın. Pirinci tenceredeki etin üzerine ekleyin.
6.Bu arada tenceredeki su azalmış pirincin miktarınca yaklaşım 800 ml kalmış olacaktır. Hafif ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
7.Pilav suyunu çekince üstü için kalan yağı eritin bademleri yağda biraz renk alıncaya kadar kavurun ve pilavın üzerine döküp ocaktan alın.
8.Kapağının altına temiz bir havlu koyarak 15 dakika demlenmeye bırakın.
9.Afiyet olsun.
