Bu çorba buram buram Anadolu kokar. Taze açılmış kesme hamurla yapıldığında çorbanın tadına doyum olmaz, ama yerine kuru kesme erişte de kullanılabilir. Mercimeğin protein açısından son derece güçlü olması sayesinde bitki temelli mutfağa iyi bir örnektir. Yörelere göre “kesme aşı” gibi farklı adlarla da anılır. Kemik suyu ile yapılabileceği gibi sade su ile de yapılabilir.
Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası Malzemeleri
- 200 g yeşil mercimek
- 1 litre sıcak et suyu veya su (85)
- 30 g tereyağı veya sadeyağ
- 1 adet ince kıyılmış orta boy soğan
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- Hamur için
- 250 g un
- 1 adet yumurta
- 100 g su, 1 çay kaşığı tuz
Sos için
- 45 g tereyağı veya sadeyağ
- 1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 çorba kaşığı kuru nane
Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?
- İlk önce çorbanın hamurunu hazırlayın. Unu tezgâhın üzerinde eleyin, ortasını havuz şeklinde açın. İçine yumurta, su ve tuz ilave edip içten dışa doğru una yedirin. Kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 7-8 dakika yoğurun.
- Üzerine nemli bir bez örtüp hamuru 20 dakika dinlendirin.
- Hamuru iki bezeye ayırın. Hafif unlanmış tezgâhta oklava veya merdane yardımıyla 2 milim oluncaya kadar incelterek açın. Sonra yüzeyine un serpin ve hamuru 4 santim boyutunda uzunlamasına parçalara bölüp hamurları üst üste koyun.
- Yarım santim (5 milim) eninde erişte keser gibi (0.5×4 santim) ince uzun şeritler halinde kesin. Bir kuru bez üzerine hamurları yayın ve 30 dakika hafifçe kurumaya bırakın.
- Bu arada hamurlarınız kururken yeşil mercimeği yıkayıp suyunu süzün. Et suyunu veya suyu bir tencereye aktarın.
- Üzerine mercimeği ilave edin, ağır ateşte yarı dirilikte haşlayın.
- Elde ettiğiniz hamurları tencerede kaynayan mercimeğe ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Bir tavada yağı eritin. Soğanı ilave edip pembeleşene kadar kavurun. Ardından salçayı ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika karıştırın.
- Karışımı kaynayan çorbanın içine ilave edin. Tuzla tatlandırın. Ağır ateşte 10 dakika daha pişirip ocaktan alın.
- Sosu için küçük bir tavada yağı eritin. Toz kırmızıbiber ve kuru nane ekleyip karıştırın. Çorbayı servis ederken sosu üzerine gezdirin. Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
ŞEFİN NOTU: Hemen servis etmeyecekseniz, çok şişmemesi için hamurları biraz diri bırakabilirsiniz.
