Rus Ballı Keki

Bu pastanın harika lezzetinin sırrı, yanmış balın az miktardaki acısıdır. Diğer pastaların aksine çok tatlı değildir.

Malzemeler

Yanmış Bal:

¾ su bardağı bal
3 yemek kaşığı soğuk su

Kek Katmanları İçin;

1 su bardağı şeker
14 yemek kaşığı tuzsuz dilimler halinde tereyağı
¾ su bardağı bal
2 ½ çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
¾ çay ince tuz
6 büyük soğuk yumurta
3 ¾ su bardağı çok amaçlı un

İçi için

4 su bardağı soğuk ağır çırpılmış krema
¾ su bardağı ekşi krema veya krem peynir

Yapılışı

Orta ateşte derin bir tencereye 3/4 su bardağı balı dökün. Aroması biraz daha koyu ve karamel rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika karıştırarak kaynatın. Ocağı kapatın ve soğuk suyu ekleyerek el çırpıcısı ile çırparak karıştırın.
Fırını 190 dereceye önceden ısıtın.
Tencereyi çok kısık ateşe koyun. Şeker, tereyağı, 3/4 su bardağı balı ve 1/4 su bardağı karamelize ettiğiniz balı ekleyin. Tereyağı eriyene kadar 5 ila 7 dakika bekletin. Kalan karemelize balı buzlanma için ayırın.
Bu arada, kabartma tozu, tarçın ve tuzu küçük bir kapta birleştirin.
Tereyağı karışımını el çırpıcı ile çırpın ve ılık olana kadar bekletin. Ilındıktan sonra yumurtaları ekleyin ve çırpın. Tekrar kısık ateşe koyun ısınana kadar karışımı kısık ateşte tutun, ardından kabartma tozu karışımını ekleyin ve çırpın. Ateşten alın unu 2 veya 3 seferde eleyerek ekleyin, hamur iyice homojen olana kadar iyice karıştırın.
Hazırlanan karışımı spatula kullanarak 8 veya 9 inçlik bir daireye yayın. Hava kabarcıklarını yok etmek için kalıbı sallayın ve hafifçe vurun.
Önceden ısıtılmış fırında hafifçe kızarana kadar 6 ila 7 dakika pişirin. Keki bir yuvarlak parşömen kağıdına ters çevirin.
8 kek katmanı elde edene kadar devam edin. Hepsinin aynı boyutta olmasına dikkat edin değilse pizza kesici ile hepsini aynı boyutta kesin.
Kalan hamuru pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yayın. Önceden ısıtılmış fırında kenarları kuruyana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin; rondodan geçirin.
Buzdolabından kremayı çıkarın büyükçe bir kaseye dökün iyice çırpın. Ekşi krema ve kalan karemelize balı ekleyin; sertleşene kadar çırpmaya devam edin.
Büyükçe bir servis tabağına yuvarlak bir parşömen kağıdına bir kek tabakası yerleştirin. Üzerine bir bardak hazırladığınız kremayı neredeyse kenarlarına gelecek şekilde eşit şekilde yayın. Tüm katmanları üst üste koyup aralara kremayı yayın. Son kek tabakasını pürüzsüz tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Pastanın üstünü ve kenarlarını doldurun. Rondodan geçirdiğiniz kırıntılarla örtün; tabağın etrafındaki fazla kırıntıları temizleyin.
Üzerini kapatın ve en az 8 saat ila gece boyunca buzdolabında saklayın.