Orjinal Tel Kadayıf Nasıl Yapılır?
Geçmişten günümüze taşınan geleneksel lezzetlerden biri olan tel kadayıfın sırrını keşfedin! İnce krep hamurunu andıran özel bir hamurun ustaca hazırlanmasıyla yapılan bu tatlı, saray sofralarının en kıymetli tatlılarından biriydi. Tel kadayıf hamuru, özel bir aletle tava üzerine damla damla akıtılarak şekil alır. Yöresine göre bohça, börek veya burma şeklinde hazırlanarak sunulabilir. İki tarafı kızarana ve kıtır kıtır hale gelene kadar özenle pişirilir. Orijinal tel kadayıfın eşsiz lezzetini bu tarifte keşfedin.
Malzemeler
- 500 g tel kadayıf
- 250 g tereyağı veya sadeyağ
- 50 g Antep fıstığı
- 100 g Çekilmiş Antep fıstığı
Şerbeti için
- 500 ml Su
- 375 g şeker
- 1 tk Limon suyu
Talimatlar
- Şerbet için tencereye su ve şekeri ekleyin. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.
- Şerbete limon suyu ekleyin. 2-3 dakika sonra ocaktan alın. Soğumasi için bekletin.
- Tel kadayıfı yayvan bir tepsiye alın. Kadayıfları elle açıp havalandırın.
- Yağı kısık ateşte eritin. Ilınması için bir kenarda bekletin.
- Kullanacağınız tepsiyi erittiğiniz yağın yarısı ile bolca yağlayın. Bütün haldeki Antep fıstıklarını yağlanmış fırın tepsisine serpiştirin.
- Yağlanmış ve fıstıkla kaplanmış fırın tepsisinin tabanını tel tel açılan kadayıfların yarısıyla kaplayın. Bu esnada kadayıfları azar azar serpiştirin ve tereyağına iyice yapışmalarını sağlayın. Sıkışması için bir tepsiyle bastırarak üzerinden geçin.
- İnce çekilmiş Antep fıstıklarını kadayıfların üzerini örtecek şekilde tepsiye serpiştirin.
- Kalan kadayıfları da azar azar ekleyerek sıkışması için aynı işlemleri tekrarlayın. Kalan eritilmiş yağ ile tatlının üzerini yağlayın. Fıstıklı kadayıfı önceden ısıtılmış 200 °C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Üst kısmı kızaran tatlıyı dikkatli bir şekilde ters çevirip diğer tarafını da 10 dakika kızartın.
- Her iki tarafı da nar gibi kızaran kadayıfı fırından alıp ılınması için 2-3 dakika bekletin. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti azar azar yedirerek gezdirin.
- Şerbetini içine çeken kadayıfı dilimlendikten sonra servis edin. Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
