Adana, Türkiye’nin en önemli lezzet duraklarından biri… Lezzetine değer zahmete sahip, yüksük çorbası yapımı zor, maharet isteyen bir çorba.
Malzemeler:
Hamur İçin:
- 1 yumurta
- 2 çorba kaşığı irmik (1/2 su bardağı su ile ıslatılacak)
- 2 su bardağı un
- Yarım çay bardağı su
- Tuz
İç Malzeme:
- 150 g kıyma
- 1 orta boy soğan
- Tuz
- Karabiber
Çorba İçin:
250 gr hamur (1 bezeden elde edilmiş)
1,5 litre et suyu
1 kaşık biber salçası
1,5 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı kuru nane
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 çorba kaşığı: limon suyu
Yapılışı:
- Hamur için, ıslanmış irmik, yumurta, tuz, un ve su azar azar ekleyin. Biraz sertçe hamur elde edin.
- İç harcı için kıyma, rendelenmiş soğan tuz ve karabiber karıştırın bir kenarda bekletin.
- Hamuru 30 dk üstü ıslak bezle örtülüp bekletin.
- Hamuru 4 eşit beze haline getirin. Her beze 2 mm inceliğe ulaşıncaya kadar unla açın.
- Açılan hamur 2 cmlik kare olacak şekilde kesin.
- İç harçtan parmak ucu ile alın, hamurun ortasına koyun, 4 köşesinin hepsini birden birbiriyle yapıştırarak kapatın.
Çorba için:
- Salça ve tereyağı ve naneyi çorba tenceresinde hafifçe kavurun, bu karışıma 2 It et suyu ekleyin, kaynamaya bırakın.
- Kapatılan mantıyı , kaynamakta olan tenceredeki et sulu karışıma , ilave edin ve tekrar kaynamaya başladıktan sona altını kısın ve 10 dk kaynatın.
- 3-Hamurlar pişmeye yakın haşlanmış nohutları ekleyin. Limon ve tuzu eklendikten sonra ateşten alın.
- 4-Yarım su bardağı soğuk su eklenerek hamurların dirilmesini sağlayın. (Kaynama esnasında tencere kapağını kapatmayın, aksi hâlde mantılar hamurlaşır.)
Yapım ve Fotoğraf: Evdenyiyelim, @ebraremm
