Baharda enginar, bezelye ve iç baklanın çıkması meraklıları için bir sevinç vesilesidir. Bu üç bahar sebzesine en çok yakışan ve mutlaka eklenen ot ise dereotudur. Başta karaciğer olmak üzere vücuda faydaları sebebiyle tam bir süper gıda olan enginarın en lezzetli yeri çanak kısmıdır ve yemeklerde sadece bu kısmın kullanılması Türk Mutfağı’na özgü bir uygulamadır. Urla’nın ufak çanaklı sakız enginarı ve Bursa’nın daha büyük ve geniş çanaklı Hasanağa enginarı coğrafi işaret almış çok lezzetli iki enginar cinsimizdir.
Malzemeler
- 6 adet soyulmuş Urla sakız enginar çanağı
- 600 ml su (enginarları bekletmek için)
- 1 adet limonun suyu
- 200 g taze iç bezelye
- 2 adet ince kıyılmış orta boy soğan veya 20 adet arpacık soğan
- 1 çorba kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 100 ml sızma zeytinyağı
- ½ demet ince kıyılmış dereotu
Yapılışı
- Temizlenmiş enginarları kararmamaları için limonlu suda bekletin.
- Yayvan bir tencereye enginarları, bezelyeleri ve soğanları koyun.
Üzerine şeker, tuz ve 200 ml limonlu su ile zeytinyağ ekleyin. - Tencerenin kapağı kapalı olarak orta ısıda sebzeler yumuşayıp ye-
mek yağıyla kalıncaya kadar pişirin.
4.Soğuduktan sonra dereotuyla servis edin.
NOT: Taze bezelyeyi havuç ile kullanabilirsiniz ya da bezelye yerine taze iç bakla tercih edebilirsiniz.
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
